Devenue un incontournable de la gastronomie mondiale, la pizza séduit par sa diversité et sa capacité à satisfaire toutes les envies. Qu’elles soient issues du patrimoine italien ou nées de l’inventivité moderne, chaque version de pizza reflète une identité gastronomique singulière. Cette revue met en lumière les 7 types de pizza les plus emblématiques, à connaître absolument.
Quelles sont les 7 variétés de pizzas incontournables ?
Plat emblématique de la cuisine italienne, la pizza a su traverser les frontières pour devenir une véritable institution dans de nombreux pays. Chacune de ses déclinaisons raconte une histoire, mêlant :
- traditions régionales ;
- influences modernes ; et
- goûts universels.
1. Pizza Margherita
Véritable emblème culinaire de l’Italie, la pizza Margherita reflète fièrement les couleurs du drapeau national. Sa recette épurée repose sur l’association harmonieuse de trois éléments essentiels :
- une sauce tomate parfumée ;
- de la mozzarella fondante ; et
- quelques feuilles de basilic frais.
Cette création née à Naples en 1889 est signée du pizzaiolo Raffaele Esposito, qui l’aurait imaginée en hommage à la reine Marguerite de Savoie.
Son succès dépend avant tout de la qualité des produits. Il est fortement recommandé d’opter pour une mozzarella di bufala au goût plus riche, et une pâte bien levée, cuite à haute température pour une texture moelleuse à l’intérieur et croustillante sur les bords. C’est l’une des recettes les plus appréciées, tant pour sa simplicité que pour son équilibre de saveurs.
2. Pizza au fruit de mer
Originale et iodée, cette pizza séduira les amateurs de saveurs marines. Très populaire dans les régions côtières italiennes, elle se compose d’un assortiment de fruits de mer délicatement disposés sur une base de sauce tomate et de fromage fondant. On y retrouve souvent des :
- crevettes ;
- moules ;
- calamars ; ou encore
- pétoncles.
Son parfum est relevé par une touche d’ail, un filet d’huile d’olive et une pincée de persil frais, qui apportent du caractère à l’ensemble. Certains y ajoutent une pointe de piment ou du citron pour un goût plus intense. La pizza aux fruits de mer ou Frutti di Mare, s’impose comme une variante raffinée, idéale pour ceux qui souhaitent sortir des versions classiques.
3. Pizza Pepperoni
Née aux États-Unis au début du XXe siècle, la pizza pepperoni est devenue l’un des choix favoris des amateurs de charcuterie épicée. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le pepperoni ne vient pas directement d’Italie. Il s’agit d’une saucisse d’inspiration italienne, élaborée par des immigrants, à base de salami épicé et de porc fumé. Cette garniture savoureuse offre une touche piquante et chaleureuse. Voici ce qui caractérise cette pizza :
- une base de sauce tomate bien assaisonnée ;
- du fromage filant et généreux ; et
- une garniture de tranches de pepperoni légèrement croustillantes à la cuisson.
C’est une pizza au goût prononcé, parfois appelée Diavola en Italie pour son côté relevé.
4. Pizza Hawaïenne
La pizza hawaïenne suscite des avis très partagés et ne laisse personne sans réaction. Cette pizza mêle saveurs sucrées et salées en associant ananas, jambon blanc et fromage fondu sur un lit de sauce tomate. Cette association atypique a vu le jour au Canada dans les années 60, et non à Hawaï, contrairement à ce que son nom laisse penser.
Détestée par les puristes, mais adorée par d’autres, cette pizza joue sur les contrastes gustatifs. L’acidité et la douceur de l’ananas apportent une fraîcheur inattendue qui tranche avec le côté salé du jambon. Bien que controversée, elle figure parmi les recettes les plus commandées dans le monde, preuve de son succès malgré les critiques.
5. La pizza Romaine (Reine/Regina)
La pizza Reine, aussi nommée Regina, est une version enrichie de la Margherita, garnie généreusement de jambon et de champignons frais. Originaire de Rome, elle se distingue par une pâte souvent plus fine et croustillante que sa cousine napolitaine. La mozzarella est parfois remplacée par un fromage râpé fondant, selon les préférences.
Les champignons peuvent être cuits directement au four ou poêlés à l’avance pour en intensifier la saveur. La pizza Reine est une recette classique qui plaît au plus grand nombre et reste un incontournable sur les cartes de toutes les bonnes pizzerias françaises.
6. Pizza quatre saisons
Inspirée du cycle naturel de l’année, la pizza quatre saisons se divise en quatre sections, chacune représentant une saison à travers des ingrédients emblématiques. Cette composition visuelle et gustative permet de varier les plaisirs en une seule bouchée. Parmi les garnitures les plus fréquemment utilisées, on a :
- Artichauts pour le printemps
- Jambon blanc pour l’hiver
- Olives noires pour l’été
- Champignons de Paris pour l’automne
Chaque quart de la pizza est disposé séparément, ce qui donne une allure artistique au plat. Certaines versions modernisées y ajoutent du poivron, du maïs ou des fruits de mer. Elle incarne la diversité de la cuisine italienne et offre une expérience culinaire riche et équilibrée.
7. Pizza aux champignons
Simple, mais savoureuse, la pizza aux champignons ou Funghi met à l’honneur l’un des ingrédients les plus utilisés en cuisine. Elle est traditionnellement composée de champignons de Paris, de mozzarella fondue et de sauce tomate bien relevée. Ce mélange humble permet d’apprécier toute la subtilité des arômes boisés des champignons.
Certaines variantes y ajoutent des ingrédients supplémentaires pour rehausser les saveurs, comme
- du poulet rôti ;
- des oignons caramélisés ; ou encore
- du jambon fumé.
L’ajout d’origan ou d’huile de truffe permet de sublimer cette recette simple, mais toujours efficace. Parfaite pour les végétariens, elle reste un choix sûr et généreux pour tous les palais.
Quelles autres variétés de Pizza faut-il déguster ?
Au-delà des classiques bien connus, il existe une multitude de pizzas aux goûts singuliers, souvent issues de traditions régionales ou de créations modernes. Chaque recette dévoile une identité propre, marquée par des ingrédients spécifiques ou une manière de cuisson particulière. Voici un tableau clair et original présentant dix autres variétés à découvrir sans attendre.
| Nom de la pizza | Origine ou particularité | Ingrédients principaux | Spécificités culinaires |
| Sfincione (Sicilienne) | Née à Palerme, elle représente la Sicile dans toute sa richesse gastronomique. | Tomates, oignons, câpres, olives noires, anchois, mozzarella, chapelure | Généreuse, moelleuse, souvent servie comme street food en Sicile et à New York |
| Calzone | Issue des Pouilles, elle se présente comme une pizza refermée en chausson. | Sauce tomate, jambon, mozzarella, œuf, champignons (varie selon les envies) | Pratique à emporter, chaude et fondante à l’intérieur |
| Marinara | L’une des plus anciennes recettes napolitaines, très populaire dans le sud de l’Italie. | Tomates, origan, ail, huile d’olive | Très simple et sans fromage, appréciée pour sa légèreté |
| Royale | Variante française de la Reine, plus généreuse et relevée. | Tomates, jambon, champignons, mozzarella, olives, oignons, basilic | Riche en goût, très appréciée dans l’Hexagone |
| Bolognaise | Inspirée de la célèbre sauce italienne à la viande. | Ragoût de viande (bœuf, tomates, oignons), mozzarella | Une pizza copieuse et gourmande, alternative aux classiques |
| Végétarienne | Recette estivale et colorée, idéale pour une alimentation plus légère. | Courgettes, poivrons, aubergines grillées, mozzarella, tomate, ail, basilic | Fraîche, savoureuse, et appréciée des végétariens comme des amateurs de légumes grillés |
| Napolitaine | Véritable référence mondiale, reconnue par l’UNESCO comme patrimoine culturel immatériel. | Tomates San Marzano, mozzarella di bufala, huile d’olive, parfois anchois ou câpres | Pâte gonflée sur les bords, cuite à feu vif dans un four à bois |
| New-Yorkaise | Version américaine populaire, influencée par les migrants italiens. | Tomate, mozzarella, garnitures variées (viandes, légumes) | Se vend en parts, pâte fine mais souple, bords épais, souvent servie avec sauces à tremper |
| Au saumon fumé | Appréciée pour son côté raffiné, souvent dégustée froide ou tiède. | Saumon fumé, fromage frais, câpres, roquette, citron | Alliance entre fraîcheur et onctuosité, souvent sur base blanche |
| Bianca | Se distingue par l’absence de sauce tomate, mettant en avant les saveurs du fromage. | Crème, mozzarella, parmesan, ricotta, ail, parfois roquette ou champignons | Idéale pour les amateurs de fromage, douce et réconfortante |
Chacune de ces pizzas offre une variation de textures, de goûts et d’inspirations qui enrichissent l’univers de la pizza. Une manière originale de voyager à travers les régions d’Italie et au-delà simplement en partageant une part bien garnie. Après avoir découvert les différents types de pizza, il est aussi intéressant de connaître les tailles de pizza proposées par les grandes chaînes, comme celles de Domino’s, pour mieux choisir votre commande. Retrouvez ici la taille de pizza chez Domino’s.
Quelques astuces pour bien réussir une pizza
Obtenir une pizza savoureuse à la maison demande un peu de méthode et un goût pour les bons produits. Tout commence par la pâte, élément fondamental souvent négligé. Une farine riche en gluten, un bon pétrissage manuel ou mécanique, et un temps de repos suffisant (entre 6 et 24 heures). Ce temps de repos favorise l’apparition des arômes et améliore l’élasticité de la pâte. L’utilisation d’eau tiède, d’une pincée de sel et d’une quantité bien dosée de levure boulangère complète la préparation. Pour ceux qui aiment les croûtes croustillantes, une cuisson sur pierre ou une plaque préchauffée peut grandement améliorer le résultat, même dans un four ménager.
Le four joue également un rôle essentiel dans la réussite. Les modèles à bois sont réputés pour donner une cuisson rapide, homogène et un goût fumé inimitable. Toutefois, un four domestique bien chaud (autour de 250°C) donne d’excellents résultats, surtout si la pizza est placée sur une surface très chaude. Concernant la garniture, il est conseillé de choisir des ingrédients de qualité, en alternant textures et saveurs. En ajustant les temps de cuisson et en testant différentes associations, chaque pizza maison peut devenir un vrai succès.